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临沂名吃锅塌鱼临沂十大名吃

  有目共见,临沂有许多名吃,好比咱们耳熟能详的:糁、八宝豆豉、蒙阴光棍鸡等等。不过有一道名菜不妨鲜有人品味过,那便是锅塌鱼。锅塌鱼1986年获山东省名吃菜大奖,却又僻静了下来,这道菜有什么出处?为何名不见经传却又是临沂的三学名幼吃?

  锅塌鱼一名元宝锅塌鱼,为兰山区名吃,因形扁、无骨、塌倒而得名。它酿成于本世纪30年代初。当时临沂名厨高钧的娘舅盖京义(也是名厨师)有一次来高家做客,说及 孔府剔骨鱼的滋味和烹调技能,高钧至极钟情。厥后,他用当地肉美味美的沂河金鲤鱼,参照孔府剔骨鱼的工艺,实行了多次烹调试验,临沂名吃锅塌到底创作了锅塌鱼 这道名菜。做好锅塌鱼有两个枢纽:一是选好料,即用鱼必需是当天的崭新鱼,每次约一公斤阁下;二是将剔骨经管好的鱼入锅烹调时,要掌管好火口。云云才华做成一种色金黄,形扁圆,味香甜,质嫩软的绝口好菜。锅塌鱼滋味鲜美,历来为人笑道。解放前,高钧传承了这门技艺后,特意创立了“泰丰馆”,位于临沂老城东西大街中段途北,道门首巷口东侧,现兰山途东段供销学校邻近。全部地点是北园途上,沭河执掌处东侧的北闭幼区北门向里20米西侧。该饭馆创立于抗日交锋以前,因为“锅塌鱼”色、鱼临沂十大名吃香、形诱生齿鼻,很多人慕名前来品味。

  1983年,中国曲艺家协会主度陶钝正在品味了这道名菜之后,赞颂临沂锅塌鱼不虚传,并说“锅塌鱼是怀才不为人知,盐车下的骥马”。

  做好锅塌鱼有两个枢纽:一是选好料,即用鱼必需是当天的崭新鱼,每次约一公斤阁下;二是将剔骨经管好的鱼入锅烹调时,要掌管好火口。云云才华做成一种色金黄,形扁圆,味香甜,质嫩软的绝口好菜。

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